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古法蒸全鱼万州烤鱼教你如何做

时间:2014-12-15 13:21来源:未知 作者:admin 点击:

  古法蒸全鱼万州烤鱼教你如何做

  主料:东星斑1 条、水发冬菇2只、瘦肉或肥膘肉30克、金华火腿15克。辅料:油1汤匙胡椒粉少许、糖少许麻油1/2茶匙、生抽1茶匙生粉1茶匙、鸡清汤1/2杯盐少许、生抽少许生粉少许、姜少许葱2棵、葱白2条绍酒1/2茶匙。

古法蒸全鱼

  古法蒸全鱼的做法步骤

  1. 东星斑去鳞,刮去肚内黑色薄膜,洗净后用厨纸拭干,以少许盐及胡椒粉擦匀里外。2. 猪肉(或肥膘肉)切细丝,以些许生抽及生粉拌匀。调匀芡汁料备用。3. 长形鱼碟上依短的一边排上两棵青葱以便蒸气在鱼身下流通,上置东星斑,在鱼身上平均地排放火腿

  丝、冬菇丝、猪肉丝及姜丝。4. 置整碟鱼于蒸笼内,加盖大火蒸8~10分钟。5. 与蒸鱼同时,置一小锅在中火上,锅热时下油,洒下绍酒,继拌匀芡汁,倒下锅内,不停搅拌至汁稠。6. 是时鱼应蒸够时间,若见鱼眼突出,即表示已熟,整碟移出,弃去葱,滗出蒸鱼汁,将葱丝铺在鱼上,淋下芡汁,趁热供食。

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