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盐焗烤鳊鱼应该如何做

时间:2014-04-01 10:02来源:未知 作者:admin 点击:

  烤鱼技术之盐焗烤鳊鱼

  材料:鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、绿芯莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个(主要材料如↓图所示)

  调料:盐、盐焗鸡粉(8-10g)、葡萄籽油适量、现磨胡椒碎、风干碎迷迭香

  盐焗烤鳊鱼的做法

  1.斩杀好的鲜鳊鱼鱼身剖成两半,清洗干净:将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净。

  2.取1小碗,将盐焗粉倒入碗中,加入精盐、碾麿胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将盐焗混合料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将鱼摊放在烤网上“暴腌”3-4个钟头备用;

  3.土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切滚刀块,洋葱洗净切条片状;煎锅烧热注少许葡萄籽油,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒入锅中稍煎使水分略为收干表皮焦香,将洋葱丝也倒入锅中煸香;

  4.将煸炒去水处理后的杂蔬放入铺垫有锡纸的烤盘中,淋上葡萄籽油,撒上少许盐;

  5.将碗内剩余的盐焗混合料用葡萄籽油调匀,用刷子正反两面均匀地将油料涂刷鱼身;

  6.将刷油后的鱼鱼皮倒下平铺在烤盘杂蔬之上,撒上风干迷迭香、再用研磨器现磨一些胡椒碎撒在鱼身上,将烤盘放入预热200度的烤箱内,焗烤30分钟左右,中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁即可食用。

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