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万州烤鱼配方

时间:2013-09-24 16:12来源:未知 作者:admin 点击:

  正宗万州烤鱼精准配方 介绍: 诸葛烤鱼又叫万州烤鱼,香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩, 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。 成菜带酒精炉上桌,可以起到很好的保温作用,食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等,风味独特。在回放千百年饮食文化的同时,也引领了现 代烤鱼新时尚。 万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味,深受广大消费者欢迎。 配方: 原料(以泡椒味型为例): 主料: 鲤鱼(其他种类的鱼都可以)1250克。 辅料: 黄瓜段100克,芹菜段50克,洋葱块30克。 料头: 蒜粒25克,姜粒15克, 调料: 泡椒段50克,郫县豆瓣酱50克,芹菜末、洋葱末各30克,醪糟15克,味精、精盐、鸡精各适量,白糖3克,鲜汤100克,秘制鲜香膏15克,秘制老油100克,色拉油200克。 烧烤料: 秘制烧烤油50克,烧烤粉20克。 秘制烧烤油及秘制老油配方制作: 万州烤鱼在制作上有自己的独到之处,比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油,而在随后炒味料时,又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成,所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。

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