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讲解巴西烧烤的做法

时间:2013-11-25 11:50来源:未知 作者:admin 点击:

  烤肩峰

  牛肉的肩峰是一大块肉,在巴西烧烤里,是用一整块大肉烤熟了之后才再拿到客人面前,顾客可根据需要一块块地切割下来。牛的肩峰肉很多脂肪,原本很韧,因此烤时,大厨将用锡纸包起来,烤上3~4小时,所以吃起来才软而爽口。

  烤猪排

  用的是整块腌制猪排。在烤之前必须用剪刀剪成小块,然后放在铁板上烤。因为事先腌制的关系,肉排在铁板上会熬出很丰富的酱汁,使肉排烤完后很入味,不必再沾其他酱料,就可以吃了。如果吃过韩国烧烤的朋友一定知道,吃这种烤肉时,要用生菜叶包着吃。但是在拉丁餐厅,肥美的肉块被特别处理后,入口时,原本的油腻被爽口所取代,这给食客们大大的满足感。

  烤臀肉

  位于牛的臀部的肉,与其他位置的肉不同,其外表烤得微焦的肉,切开里面却是呈现出粉红色。大厨解释说,由于中间没有烤汁,而且整块牛肉为了讲求新鲜,烤的时间很短,中间便像是火局出来的一样,但吃起来却特别鲜香。

  巴西烧烤感觉并不只是一种单纯的食用方法,从它的整个制作过程,你均可体验巴西人特有的生活风格和文化韵味。烧烤配自助餐更是其区别于其它流行烧烤菜最大的特征。巴西烤肉注重外焦内嫩,且肉是用红酒、番茄腌制一天而成。巴西烧烤在烤制的时候很有讲究,除了请专业的巴西大厨进行烤制之外,选料、用料也相当讲究。其主料牛肉是选用烤牛的三角肉,配料除了必备的辣椒、香料、油等之外,还配有葡萄汁、柠檬和巴西香叶。开始烤制了,主理人将牛肉切成两厘米长的薄片,抹上敲碎的大颗粒粗海盐、大蒜、香色拉油、红酒、香叶等进行调料,用铁烧串制起来,放至微火中进行烧烤约30分钟,烤时不停地翻动,只感觉丝丝肉香扑鼻而来,令人垂涎欲滴。

  实在按捺不住那股想吃的冲动。初次品尝这种专业的烤肉,才发现它是如此的鲜香味美。其实这种巴西烧烤的特点就在于它柔韧干香、清香而不腻、麻辣可口、滋味香浓,真的很适合广东人的口味哦!

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