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特色烤鱼

时间:2014-09-11 13:22来源:未知 作者:admin 点击:
        特色烤鱼技术



  原料:活鱼1条1000克左右,营养汤汁100-150克(豉汁味、酸辣味、香辣味、蚝油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味等)

  辅料:鲜蘑、香菜、胡萝卜丝(或芹菜)、熟芝麻、海带、豆芽(或熟土豆)、豆皮、洋葱、青红椒各适量

  调味料:葱、姜少许,鸡粉2克,料酒10克,精盐3克,,味精5克,胡椒粉少许,香料油30克,辣椒油30克

  做法:

  第1步:将鱼肉去腮、内脏后,清洗干净,均匀抹上盐和胡椒粉,加入葱、姜、味精腌制2小时,备用。

  第2步:将腌好的鱼肉放在烤鱼夹,在红外线无烟烧烤炉中烤制,需均匀翻面并及时刷香料油,至九成熟,离火备用。

  第3步:将烤好的鱼放入专用容器内,洋葱、海带、豆芽、豆皮、芹菜、鲜蘑等垫底,鱼身撒上香菜、葱末、姜丝、胡萝卜丝、熟芝麻。

  第4步:浇上调制好的营养汤汁,用小火炖煮,待香味散发出来即可食用。



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